金骨馨香土豆干
原材料
猪大骨300克，土豆干300克，绿椒圈3克，红干椒5克。调味品大豆油1Kg，家乐鸡精粉2克，嫩肉粉、松肉粉各2克，鸡蛋液30克，芡粉30克，辣椒油15克，色拉油（用**子做成的油）15克，鸡精5克，盐7克，香油5克，芝麻油4克，米酒5克，白砂糖3克。
作法
1、土豆干清洗后用沸水侵泡1钟头捞起来；将猪排骨斩成2公分长的段，将猪排骨入盆里，加2克盐、嫩肉粉、松肉粉、鸡蛋液、鸡精粉、白砂糖、鸡精、米酒、芡粉、5克盐、香油腌制30分钟。
2、锅中添加大豆油烧至七成热，下土豆干文火炸2分鐘至颜色金**，外皮松脆捞起来，待水温升到七成热当下猪排骨文火浸炸3分鐘至颜色金**烂熟时捞起来。
3、锅中添加辣椒油、色拉油小火烤热，放进红干椒炸香，添加猪排骨和土豆干煸炒0.5分鐘，淋入芝麻油起锅摆盘，撒绿椒圈就可以。
小技巧
特性
酥脆可口，香辣透香。
干土豆片
晾制干土豆片，要挑选形状较小的马铃薯。一般很大的马铃薯能够留作它用；而较小的马铃薯非常少用以烹饪，因此用它来晾制土豆块可以做到物有价值，并且晾制出去的干土豆片形状较为圆润，漂亮。小南瓜放进锅中煮开，放进凉水中侵泡30分钟，待其制冷后撕下外皮，顶刀割成0.3公分厚的片，匀称地放到用高粱米秆穿制的布帘上晾制，待一面稍干时，翻过去晾另一面，直到晾晒。
马铃薯炒豆干
原材料
马铃薯2个，豆腐干4片，辣椒1个，辣酱1勺子，香油、盐、花椒面、食用油
作法
1、土豆去皮，切割成条，豆腐干切条。青椒切丝。
2、热锅凉油，放进辣酱炒成香气。放进豆腐干条渐渐地爆锅一两分钟。
3、放进土豆条煸炒两下，放进香油、花椒面，烹入多小半碗沸水，改文火，有利于进味。
4、土豆条八成熟时加盐（有香油、辣酱，一定要注意盐的使用量），放进辣椒丝，煸炒起锅。
