干海鳗鱼的做法有很多种多样，有清蒸的、清炖等，都有各的口味，下列为大伙儿例举几类干海鳗鱼的做法：
一、海鳗鱼烧肉
原材料：干海鳗鱼适当，五花肉适当，食用盐少量，老冰糖适当，姜适当，生抽酱油5克，酱油5克，大葱1根，纯粮酒适当，食用油适当。
作法：
1.干海鳗鱼提早用凉小水泡三小时，清洗，切条预留。
2.五花肉切片，入冷水锅中，焯煮十分钟，除掉血沫，捞起来沥去水分。
3.炒菜锅放一点点食用油，下五花肉和生姜，文火爆锅至略微变黄，烹入纯粮酒。
4.待纯粮酒香气出去后，加入生抽老抽，老冰糖炒匀着色。
5.加一定量的沸水，以未过肉的半指高宽比，再入切完的鳗鱼干，小香葱系结放进，低火盖上清炖一小时上下。
6.取下小香葱结不必，收湿料汁，出锅就可以。
二、蒜焖海鳗鱼
原材料：干海鳗鱼、盐、味精、生抽、米酒、生抽酱油、酱油、白砂糖、白胡椒粉、大蒜、生姜各适当。
作法：
1.将干鳗鱼泡开后，双面改一字刀花，切条，放少量盐、白胡椒粉、米酒腌渍进味。
2.将海鳗鱼放锅中双面煎橙**盛出备用（锅要烧开再油热，油烧再下海鳗鱼，以防黏锅）
3.将全部的大蒜和生姜沫下油锅煸香，放鱿鱼，随后放米酒、生抽提鲜。
4.放酱油着色。
5.加盐、味精、白砂糖少量，放水大火烧开，转文火盖上盖子。
6.待料汁吸干，淋少量明油起锅，洒点葱段，进行。
三、清蒸海鳗鱼
原材料：干海鳗鱼1条，金华火腿适当，干水豆豉少量，葱，姜，盐，味精，米酒，油，美极鲜酱油。
作法：
1.鱿鱼泡开，清理干净。
2.香肠切片状，水豆豉剁碎，生姜切成片，葱打葱结。
3.清理好的海鳗鱼放进盘里，倒进多一些的米酒，洒入适当的盐，及少量美极鲜酱油（着色用）。
4.先后铺平姜片，火腿片，撒上水豆豉（假如喜爱吃辣椒，能够放一勺辣水豆豉），放上葱结。
5.锅中大火烧开，放进海鳗鱼低火蒸25分鐘取下（依海鳗鱼尺寸而定，你能拿个木筷插一下看一下，酥烂就可以了）蒸熟的海鳗鱼取下后，摘掉葱结和不必要的生姜片，撒上细细地切完的葱段，再洒入少量的味精，再倒进少量美极鲜酱油，浇上滚油（一定要很热的油），香气四溢。
海鳗鱼十分美味可口，营养成分也丰富多彩，是饭桌上的普遍食物，因而海鳗鱼的做法也许多。吃海鳗鱼对身体有很多益处，可是海鳗鱼不宜每一个人，像一些身患慢性疾病和对海鲜产品皮肤过敏的人不是应当吃的。此外，服用海鳗鱼时也不可以过多，会导致消化不良。
