凤爪清洗，剪去手指甲，斩成每段。
在锅中倒进水，以未过凤爪为宜，添加麦芽糖浆和白米醋。开火烤至凤爪掉色，约五分钟。捞起来后用凉水洗一遍，随后控干预留.
锅中倒进油，烧到七八成热后倒进凤爪，炸至焦淡**。
将炸好的凤爪捞起来后马上放进凉水中侵泡。
凤爪泡一段時间后，添加盐、鸡精、白砂糖、白胡椒粉、麻椒、八角茴香、八角，混和匀称后，上屉蒸20-30分钟。
蒸熟的卤鸡爪取下，拌入叉烧肉芡、蒜茸。如果有水豆豉和青红椒丝还要一起拌入。俺沒有，省了。将拌好的卤鸡爪重上蒸茏蒸6-10分钟，使其进味。
香莱凤爪。
把凤爪清洗、手指甲减掉，对半划开，放进开水赢过一遍。
锅中倒进少量油，放进姜、蒜，嗅到香气后倒进凤爪煸炒两下，加适度的水。并把准备好的八角、八角茴香、川芎倒进凤爪中，放进鸡精、食盐（多放一些）、生抽酱油（色调）、陈年老酒、（朝天椒）调料。
用文火焖煮10分钟上下，有时候滚动凤爪，待凤爪有颜色、进味就可以。
将凤爪装进小盆，调料能够挑选出。再添加事前切完的香莱。
拌和。一盘热腾腾、美味的香莱凤爪就进行啦。
凤爪洗干净，剪去手指甲，放进沸水中煮2分鐘除鲜血，随后捞出过凉，晾晒。
卤料包用茶包袋包好，先加开小水泡15分鐘，以去砂砾和降低药味，再捞起来沙布包装袋。
锅小火烤热下油，再将老冰糖粉（老冰糖磨碎）放入锅中，慢炒至起炒糖色，加1000克水，连在水一起倒入另一个煮锅。
煮锅中放盐和炒好的炒糖色，放入卤料包包装袋，用中文火慢煮成卤料包香气(我煮了三十分钟)，做成卤汁。
把凤爪倒进卤汁里（这时可酌情考虑再加温水和盐），闭盖煮至凤爪烂熟（木筷轻轻松松根据凤爪就可以）。
熄火，让凤爪在卤汁中侵泡1钟头，充足进味。
根据上边的详细介绍，大伙儿对这几类鸡爪的做法都学好了没有？美味美味可口的凤爪，实际上也并不那麼难，要是我们准备好食物依照上边的流程去做，在家里一样能够制做出美味干净环境卫生的凤爪了。
