肌肉纤维历经加温后则会造成蛋白质水解肌细胞收拢，进而越来越紧致，有促使羊头肉绵软能用压力锅**2钟头上下促使化学纤维充足破裂。或用盐冷冻腌渍24钟头再烹制
原材料:羊头肉500克,香莱15克,小葱5克,姜4克,白皮蒜头3克,盐4克,胡椒粉3克,鸡精4克,芝麻油2克
作法:
1-1、取新鮮羊头肉清洗生产加工好后,添加冷水,再添加小香葱、姜片、蒜头等煮开炖烂。
1-2、取下切一小块,再放进白汤中,添加一些姜片、小香葱、蒜头、食盐、胡椒粉、鸡精等,容易上火煮后,添加适量香莱,盛出,浇上一些芝麻油即成。
原材料:羊头肉、香莱段、葱丝、油、孜然粒、盐
作法:
2-1、熟羊头肉热水烫一下捞起来。
2-2、香莱去叶清洗切条,葱切大丝。
2-3、锅中加点油,随后添加孜然粒油爆出香气,添加香菜梗、小葱羊头肉,盐(喜爱还可以加白胡椒粉)火灾油爆两三分钟就可以。
原材料:熟羊头肉500克,兰片40克,发制平菇30克,小香葱15克,尖椒、生姜片、大蒜各10克,米酒、生抽各20克,食盐、味精各2克,白胡椒粉0.5克,淀粉和面粉10克,汤300克,动物油70克。
作法:
3-1、将熟羊头肉、兰片、平菇均切一片。小香葱切割成段。
3-2、羊头肉片放入开水锅内焯透捞起来。锅内放动物油烧开,放入姜。大蒜、红干椒炝香,放入烟笋、平菇略炒,加上料酒、生抽、汤煮沸。
3-3、放入肚片、食盐、味精烧至酥烂汤浓,加小香葱,用湿淀粉勾芡,起锅摆盘,撒上白胡椒粉即成。
