绍兴特产 手工酿造 美味腐乳（臭方）

浙江的绍兴腐乳，当地人叫“霉豆腐”，又有“素扎肉”的雅称。绍兴腐乳是价廉物美的佐餐佳品，红方的汁烧肉，肉味香冽，是绍兴传统的家乡名菜；醉方的汁，绍兴人多用来蒸豆腐，放上点小葱，呈白底、黄液、青盖面的特殊色汁，其味别有风味，令人食欲陡增。 　　绍兴腐乳虽不及绍兴老酒的举世闻名，但去绍兴旅游的中外游客，也喜欢买上几瓶，带回去以馈赠亲友。 绍兴腐乳块块正方见角，酒醉醇香、细腻松酥、色泽滋润、颗粒饱满，其香略似老酒，浓郁则过之，味道咸鲜适口，质酥软则入口即化。 绍兴腐乳的品种，主要有醉方、太方、丁方、青方和棋方5种，而等一类中又可分成若干品种。由于配料不同，风味各异，其中以醉方为绍兴腐乳的代表品种。昔日邵力子先生在世时，嗜食绍兴腐乳，每餐必以腐乳佐餐，遇设家宴，也必端出绍兴腐乳，作为风味上品，客人品尝后，无不啧啧称赞。 醉方：是绍兴腐乳中*常见并为家庭中*普遍食用的品种。它色泽黄亮，熟透时酥软而不变形，因以酒作佐料，所以不但咸鲜可口，而且酒味浓郁；也正因为绍兴酒是酒中珍品，以绍兴酒作佐料的醉方腐乳，也只有绍兴产的味*佳，外地虽有类似产品，但质量总不及绍兴产的醉方。市场上供应的有坛装普通醉方，瓶装花椒醉方、麻油醉方、火腿醉方等。坛装普通醉方，块大、价廉，为本地人们*欢迎的品种。瓶装麻油醉方，为外地顾客*爱购买的腐乳，也远销香港、东南亚。火腿醉方系*新产品，应市不久，但已显露出它“旺盛的生命力”。 　　 红方：又称“贡方”，因在明、清两代，是绍兴向朝庭纳贡的八大贡品之一。它色泽红润，咸中带甜味，特别鲜美。品种有“太方”、“中方”、“普方”等，有一种用瓷坛装的古色古色的红方腐乳，由绍兴酿造厂和咸亨食品厂精制，**外销。过去纳贡的则是太方，块张相当于普方的四倍。据老年人回忆，纳贡的太方用“锦囊”包坛，外罩黄布。要由专人护送进京，号称“进京贡方”。 青方：又名“臭方”，是在白方基础上，加矾屑煞青而成，为旧社会劳动人民所欢迎的“下饭”。所谓“臭青方过冷饭”，特别开胃。因没有放酒、香料等佐料，价格*低廉，随着人民生活水平提高，但已很少见了。 　 白方：也是一种“平民食品”，一般发酵后加咸料即成，似乎有些取其自然。但也可加上花椒、桂花等，成为“花椒腐乳”，“桂花腐乳”。由于制作方法比较简单，绍兴人几乎家家会酿造，自制自食。已很少见了，正逐渐淘汰。而炎夏季节，家酿的“桂花腐乳”，仍为一般人们所喜食。用心经营、诚信服务 质量保证，欢迎咨询
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