液体葡萄糖浆

液体葡萄糖

    液体葡萄糖是一种以淀粉为原料在酶或酸的作用产生的一种淀粉糖浆，又称为葡麦糖浆、甲糖。

一、感官
外观：无色、清亮、透明、无肉眼可见杂质。
气味：无嗅，甜味温和，无异味。

 

二、特性和优点

1.  液体葡萄糖的甜度只有蔗糖的0.4-0.5倍，甜味温和，能降低糖果等食品的甜度，赋予愉快的甜味和特殊的风味；由于含有葡萄糖，而葡萄糖溶解吸热在一般糖品中*高，使人吃起来有凉爽的感觉，产生更愉快的感觉；是一种新型的低甜度的甜味剂。

2.  具有非糖甜味料所不能替代的粘性，与蔗糖相比，蔗糖粘度是液体葡萄糖粘度的83%。作为糖果等食品的填充剂赋予其固形物；淀粉糖浆由于含有糊精，能增加糖果的韧性、强度和粘性，使糖果不易碎裂，能有效地改善糖果的组织状态。

3.  优良的抗结晶性。液体葡萄糖是葡萄糖、麦芽糖、低聚糖和糊精的混合物，不易结晶并能防止蔗糖的结晶；故常在糖果等食品生产中作为抗结晶物质，控制糖果、果冻、果酱等食品中的蔗糖结晶；从而阻止或延缓糖果的发烊返砂，改进糖果的质地，延长贮存期。

4.  吸湿性比蔗糖小，用于糖果中可防止糖果吸湿发烊，又利于糖果的保存，并能增加糖果的韧性和强度，使糖果不易碎裂，又冲淡糖果的甜度。

5.  具有较高的透明度。特别是浇铸糖果自动生产线中具有一般淀粉糖浆不可比拟的优越性。

6.  具有较高耐热性。既便在高温下长时间加热，亦不会发生分解，特别适用于浇铸糖果及需要高温消毒处理的食品。

 

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