主料:
扇贝肉，约150克
辅料:
韭菜，
约150克，
西葫芦，
1条，
红椒，
1条橙椒，1条姜末，
1/2大勺，
蒜末，
1/2大勺，
葱头，
1/2大勺调料浸泡
精盐，
1/2大勺上锅调料
豆豉，
1大勺，
生抽，
1大勺，
精盐，
1/3小勺，
白糖，
1/3小勺，
胡椒粉，
1/2小勺，
味啉，
1/2大勺，
白酒，
1大勺，
生粉，
1/2大勺，
清水，
1大勺，
芝麻油，
1/2大勺豉味扇贝肉加时蔬的做法步骤
1.把摘下的韭菜泡约2小时。
2.把扇贝肉室温后用冷水泡，加精盐1/2大勺、调匀，浸泡约30分钟。
3.沥水，用厨房纸吸干水。
4.西葫芦开八瓣，去芯，斜刀切粒。
5.韭菜切段、辣椒切粒。
6.把生姜、蒜头和红葱头切成末豆豉洗一洗后稍剁碎。
7.置一碗放生粉2大勺，把扇贝肉在生粉里滚，裹一层粉。
8.锅烧开水，加精盐1小勺，将扇贝肉入笊篱，入水荡几下，随即捞起沥水。
9.开锅，升大火，锅热加油，放入姜末、蒜末、红葱头末和豆豉，爆香。
10.倒入红椒、橙椒、韭菜、西葫芦，烹入豆豉1大勺、生抽1大勺、精盐1/3小勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、味啉1/2大勺、白酒1大勺，翻炒几下。
11.倒入扇贝肉，注入用生粉1/2大勺、清水1大勺兑成的水淀粉，炒至起大泡。
12.迅速翻几下，最后加入芝麻油1/2大勺，兜几下，出锅。
小窍门&温馨提示
1、在焯水前扇贝肉表面裹一层粉，是为不让扇贝肉嫩一些，表面滑一些；
2、在炒制海鲜时不应炒过火，过火海鲜的肉会变柴和出水过多；
3、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
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