主料:
小排骨,
500克,
芋头,
3个
辅料:
生抽,
30克,
料酒,
20克,
盐,
1克,
白糖,
10克,
生姜,
1块,
八角,
1颗,
花椒,
1撮,
干红辣椒,
2个,
淀粉,
30克辣豆豉,2小勺香葱,
少许豉香排骨芋头的做法步骤
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1.小排骨剁小块,洗净,泡水搓洗10分钟,尽可能挤掉血水。
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2.生姜切细丝,干红辣椒和八角掰碎,花椒一撮,酱油、生抽、盐、白糖同入排骨盆中;酱油、生抽品牌不一样,根据口味来调整用量。
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3.将排骨与调料搅拌均匀,腌制2小时左右,中途可搅拌两次,充分入味。
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4.2个小时后,撒3小勺玉米淀粉入排骨盆中,淀粉量约为30克左右,多少可以调整,只要能让排骨挂上浆即可。
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5.搅拌均匀,使每一块排骨都能裹上淀粉糊。
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6.小芋头刮掉外皮清洗干净。
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7.切成滚刀块,铺在容器底部。
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8.将裹上淀粉糊的排骨码放在芋头上面,姜丝八角等调料可以不用放进去;舀两勺辣豆豉均匀铺在排骨表面,这样在蒸的过程中,豆豉的味道就会渗到排骨中。
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9.西屋蒸汽烤箱的水箱中装够量的纯净水,将排骨芋头送入蒸汽烤箱中层,选择“蒸”模式,100度,35分钟,按启动键后,一分钟后足足的蒸汽就弥漫在蒸烤箱中,可透过双层玻璃门看到炉下的排骨状态。
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10.时间到,拉开烤箱门,待热汽散去,蒸好的排骨芋头喷香喷香,蒸馏水聚集在蒸烤箱的底部,待凉后用布一抹就干净了;撒上香葱末,开吃喽。
小窍门&温馨提示
1、排骨要选择那种小排骨,肉嫩适合蒸煮;因为不焯水,所以要清水泡一会儿以去掉多余血水;提前腌制入味,可用蚝油代替生抽和白糖;裹一层淀粉糊可以将肉汁锁住,肉嫩入味香滑。
2、蒸汽烤箱可做蒸箱使用,蒸汽足,加热均匀,无需预热,从进到出35分钟,排骨肉嫩香滑,芋头软糯;没有蒸箱,用普通的蒸锅也可以,蒸的时间根据使用的容器深浅来调整。
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