主料:
小排骨，
500克，
芋头，
3个
辅料:
生抽，
30克，
料酒，
20克，
盐，
1克，
白糖，
10克，
生姜，
1块，
八角，
1颗，
花椒，
1撮，
干红辣椒，
2个，
淀粉，
30克辣豆豉，2小勺香葱，
少许豉香排骨芋头的做法步骤
1.小排骨剁小块，洗净，泡水搓洗10分钟，尽可能挤掉血水。
2.生姜切细丝，干红辣椒和八角掰碎，花椒一撮，酱油、生抽、盐、白糖同入排骨盆中；酱油、生抽品牌不一样，根据口味来调整用量。
3.将排骨与调料搅拌均匀，腌制2小时左右，中途可搅拌两次，充分入味。
4.2个小时后，撒3小勺玉米淀粉入排骨盆中，淀粉量约为30克左右，多少可以调整，只要能让排骨挂上浆即可。
5.搅拌均匀，使每一块排骨都能裹上淀粉糊。
6.小芋头刮掉外皮清洗干净。
7.切成滚刀块，铺在容器底部。
8.将裹上淀粉糊的排骨码放在芋头上面，姜丝八角等调料可以不用放进去；舀两勺辣豆豉均匀铺在排骨表面，这样在蒸的过程中，豆豉的味道就会渗到排骨中。
9.西屋蒸汽烤箱的水箱中装够量的纯净水，将排骨芋头送入蒸汽烤箱中层，选择“蒸”模式，100度，35分钟，按启动键后，一分钟后足足的蒸汽就弥漫在蒸烤箱中，可透过双层玻璃门看到炉下的排骨状态。
10.时间到，拉开烤箱门，待热汽散去，蒸好的排骨芋头喷香喷香，蒸馏水聚集在蒸烤箱的底部，待凉后用布一抹就干净了；撒上香葱末，开吃喽。
小窍门&温馨提示
1、排骨要选择那种小排骨，肉嫩适合蒸煮；因为不焯水，所以要清水泡一会儿以去掉多余血水；提前腌制入味，可用蚝油代替生抽和白糖；裹一层淀粉糊可以将肉汁锁住，肉嫩入味香滑。
2、蒸汽烤箱可做蒸箱使用，蒸汽足，加热均匀，无需预热，从进到出35分钟，排骨肉嫩香滑，芋头软糯；没有蒸箱，用普通的蒸锅也可以，蒸的时间根据使用的容器深浅来调整。
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