主料:
猪肉皮，
600克
辅料:
葱适量，
香醋适量，
料酒，
2汤勺，
香菜，
1根，
蒜头，
2瓣，
小米辣，
2个，
白糖，
少许，
生抽，
少许，
蚝油，
少许，
辣椒油，
少许，
食用油，
少许，
姜适量酸辣猪皮冻的做法步骤
1.这堆猪皮，大半是买肉灌香肠时留下的，还有几片是平日买肉做菜时攒下放冰箱冷冻的。
2.将猪皮和葱姜清洗干净，放入冷水锅中。
3.大火煮开后，放一大勺料酒，可以去除猪皮的异味。
4.接着沿锅边，滴少许香醋，随料酒和香醋的挥发，也带走了猪皮特有的腥臊异味。
5.取出猪皮冲洗一下，用小镊子把残留的猪毛拔掉，再用刀刮去表面多余油脂。
6.用刀把猪皮下面的肥膘给片下来不要，片好后再刮去剩余的油脂，然后用水洗净。
7.重新放入冷水锅中，煮开后再次放入料酒和香醋，进一去腥增香。
8.捞出肉皮再片一次多余油脂后清洗干净，虽然过程费一点事，但做给家人吃的食物，我们马虎不得，您说：是不？
9.将肉片切小丁或切细丝，放入豆浆机，再倒入低水位量的清水，选择“五谷豆浆”程序即可；量多的话，可以分次操作。
10.把打好的猪皮浓汤，倒入保鲜盒中，放凉后盖好盖子，室温自然冷却凝固；天热需放冰箱。
11.把凝固好的猪皮冻，取出切小块放到碗中。
12.煮好的猪皮冻没有任何味道的，根据自家的口味来准备一碗蘸汁，今儿我做的酸辣口味的蘸汁，把切好的：蒜泥、葱花、小米辣和白糖，生抽，蚝油，香醋、辣椒油及少许烧热的食用油，一起搅拌均匀。
13.淋上猪皮冻上，最后再撒上葱花香菜，即可上桌。
14.每一块都Q弹爽滑，好吃极了。
小窍门&温馨提示
1、想吃美味肉皮冻就不能偷懒，肉皮一定要经过几次煮片处理才会变得更加干净。
2、也可以用破壁机代替豆浆机操作。
3、用于猪皮冻的蘸汁，可以自家口味增减食材。
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凉菜 家常菜 午餐 猪肉皮
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