主料:
牛肚，
120克（煮熟的一小块）
辅料:
蒜蓉，
35克，
姜末，
5克，
八角，
2枚，
黄酱，
15克，
鲜酱油，
20克，
味精，
1克绍酒，15克烹调油，
15克，
清水适量绿豆水淀粉适量烂蒜烩肚丝的做法步骤
1.把牛肚切粗丝，牛肚焯水捞出备用。
2.把干黄酱用少许清水澥开。
3.锅中放少许底油煸炒八角，八角煸香后放入姜末和一半蒜蓉煸炒爆香。
4.最后倒入澥好的黄酱汁煸炒。
5.把黄酱炒香，炒至酱汁发干时烹入绍酒和酱油炒匀。
6.然后倒入适量开水。
7.汤烧开略煮5分钟后捞出八角不要。
8.然后倒入肚丝煮至软烂。
9.最后用少许味精提鲜。
10.放好味精后用水淀粉勾芡。
11.待芡汁糊化后撒入另一半蒜末关火搅匀便可出锅。
12.这道老北京炒干味道的烂蒜烩肚丝就做好了。
小窍门&温馨提示
此菜特点；色泽金红、蒜香浓郁、肚丝滑嫩、味道鲜美。
温馨提示；
1、生的牛肚买回后一定要事先处理好，先把牛肚上的脂肪撕掉不要，然后里面放米醋、盐和淀粉揉搓10分钟，再用清水反复冲洗干净，按此法共操作两次。把清洗干净的牛肚焯水，然后放入高压锅，里面放花椒、八角、桂皮、草果、葱姜、绍酒和清水，用高压的炖肉挡炖30分钟取出，晾凉后分割成合适大小的块，进行冷冻保存即可，用的时候可随用随取。用它可制作麻辣肚丝、卤水牛肚、豉椒炒牛肚、芫爆肚丝等菜肴。
2、制作烩肚丝调制口味浓郁的比较好，这样可去除牛肚的腥气和异味，虽是煮熟的牛肚，但用的时候也要再次焯水处理比较好，这样既卫生又好吃。
大炒勺的这道具有老北京风味的私家菜“烂蒜烩肚丝”就做好了，供朋友们参考！
TAGS：
热菜 家常菜 私房菜 汤羹 牛肚
免责声明：本站部分文章转载自网络，图文仅供行业学习交流使用，不做任何商业用途。文章仅代表原作者个人观点，其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实，仅供读者参考。
上一篇： 多明格拉斯醬的做法,多明格拉斯醬怎么做,多明格拉斯酱百度百科,多明格拉斯酱哪里买,多明格拉斯酱炖牛肉,多明格拉斯酱做法
下一篇： 美味拌肚丝的做法,美味拌肚丝怎么做,拌肚丝做法,肚丝怎么拌好吃,肚丝的拌法,拌肚丝的做法家常做法窍门
Deprecated: mysql_connect(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
5
Deprecated: mysql_query(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
7
