1.中筋面粉加凉水揉成一块较柔软的面团，盖上盖子，饧至少30分钟再使用；包饺子的面团要不软不硬，水量一般是面粉量的55-60%，且一定要饧后使用。
2.羊腿肉、大白萝卜、大葱准备好。
3.羊腿肉上有一些筋，需要用利刀将其剔掉炖肉煮汤均可。
4.瘦肉及少许肥肉切大块。
5.用绞肉机打成细细的羊肉馅，也可以手剁成馅。
6.大葱切段。
7.用绞肉机打成葱末后倒入肉馅中，再倒适量酱油、生抽、盐，我又额外放了一勺浓缩鸡汁增加鲜香，没有也可以不放。
8.用筷子顺着一个方向将材料搅拌均匀。
9.白萝卜用擦丝器擦成丝，再改刀切末，不要用料理机搅打，那个不容易控制住萝卜粒的大小；将萝卜粒倒入肉馅中。
10.白萝卜含水量极大，肉馅中不放一滴水却将萝卜汁完全吸收，汁多且清甜。
11.将饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮。
12.取适量馅料放在圆皮上。
13.按自己的手法，或包或捏成饺子。
14.饺子包好后就码放在盖帘上，一圈圈象征着团团圆圆，饺子好吃又有寓意，难怪咱们中国人特别是北方人特别喜欢它；饺子包得差不多时可煮水，待全部包好后就可分批入锅煮熟，时间上一点儿不耽误。
15.羊肉萝卜饺子，一咬就爆汁，好吃得停不下！
1. 想要萝卜汁营养不流失，肉和菜的比例其实也很重要；肉少菜多，就不容易将汁水全部吸收裹入；可根据肉是否是注水肉、萝卜的含水量多少来摸索一下；
2. 易出汤的菜料如萝卜、白菜，最好在包之前再将馅料混合均匀，防止过早混合而产生太多的汤汁。
