主料:
低筋面粉,
122g,
黄油,
82g,
糖粉,
116g,
牛奶,
65g,
无盐黄油,
50g,
高筋面粉,
40g,
全蛋,
3个,
淡奶油,
500g红茶包,5包珍珠适量
辅料:
水,
65g,
盐,
1g,
白砂糖,
3g,
可可粉适量爆浆珍珠奶茶脏泡芙的做法步骤
1.黄油提前室温软化至刮刀可以轻易划开即可。
2.加入糖粉用刮刀拌匀,然后打发至蓬松发白的状态。
3.加入筛好的低筋面粉。
4.搅拌均匀,包好保鲜膜放入冰箱冷冻至定型。
5.然后取出擀开刻出圆形的酥皮片。
6.泡芙皮制作:锅内放牛奶和水、盐、白砂糖轻轻混合,加入切成细块的黄油。
7.刮刀搅拌,大火加热。
8.一煮沸马上关火把过筛后的高筋面粉和低筋面粉加入锅中。
9.迅速搅匀,刮刀切拌至看不到干粉,面糊很干净地脱离锅底的状态。
10.倒入一半打散的蛋液,用刮刀切拌至蛋液被面糊吸收。
11.剩余的蛋液分数次少量加入泡芙面糊,每次加入都搅拌均匀再加第二次,直至面糊用刮刀挑起会有一个倒三角,并且会缓慢滴落的状态,就可以不用再加蛋液了。
12.烤箱上下火200℃预热,将面糊装入裱花袋,直接在铺了烘焙纸的烤盘上挤出5厘米左右的圆形,挤每一个面糊之间要留足够的间隔。
13.然后放上准备好的酥皮。
14.烤盘放入烤箱中下层后,200℃烤15分钟。然后再降温至180℃烤5~10分钟。面糊膨胀出裂口,并且轻微上色后,再次降温至150度,干燥烘焙5~10分钟。泡芙皮裂口处上色,并且烤硬后烘焙完成。开烤箱门,拿出烤盘,将泡芙放在烤网上冷却。
15.此时我们制作珍珠奶茶馅:将茶包剪开,和奶油一起倒入锅中小火煮开。
16.直至变成奶茶色,然后放入冰箱冷藏至少3-4小时。
17.冷藏好的奶茶奶油取出加入糖粉将其打发。
18.然后拌入准备好的珍珠,珍珠奶茶馅完成。
19.在泡芙底部戳一个小口,用裱花袋挤入珍珠奶茶馅。
20.最后撒上可可粉即可享用。
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烘焙 下午茶 其他菜系 低筋面粉
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