主料:
儿菜，
4小棵，
腊肉，
150克，
蒜，
3瓣，
鲜辣椒，
2个
辅料:
生抽，
1大勺，
糖适量，
盐，
少许，
食用油适量腊肉干锅儿菜的做法步骤
1.儿菜选4小棵，洗净后直接切薄片。
2.买来的腊肉，如果比较咸，最好先入沸水，煮10分钟，腊肉这样熟了，还能去掉较多的盐分。
3.腊肉晾到温热，取150克左右切均匀薄片备用。
4.干锅的菜，少不了用到蒜瓣和辣椒。这个菜，如果能吃辣，一定用这种鲜辣椒，配合脆嫩的儿菜，特别好吃。
5.坐热油锅，放入1小勺的食用油，先爆香蒜瓣。
6.放入腊肉，中火煸炒半分钟，炒到肉片透明、出油。
7.加入儿菜，倒入1勺生抽、适量糖和鲜辣椒段，这时候根据个人口味，酌情放盐，因为腊肉本身就有盐，所以不放盐也可以的。这个过程，大火翻炒，勤翻动，别糊锅。
8.渗透了腊肉的醇香油汁，儿菜又清新爽口，所以这个干锅菜，不会惊艳，但绝对是镇场子的下饭菜。
小窍门&温馨提示
1、建议调味的时候，用生抽，而不是老抽，虽然效果差不多，但老抽很毁颜色的，而且比生抽咸，很容易就放多了。
2、有朋友问，是不是需要放点水，不然自己炒的时候会糊锅。所谓干锅菜，爆炒过程中是不放水的，用的是五花肉，煸炒出油，或者炒菜前稍微多放点油，勤翻动，切蔬菜切薄片，若干菜花，就一定掰小块，且沥干水份，这样快火煸炒出蔬菜的水分，味道才好吃。
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