主料:
草鱼骨肉，430g腌鱼用
料酒，
1大勺，
生抽，
1大勺，
白胡椒粉，
1g，
盐，
2g，
糖，
2g，
葱，
1段，
姜，
3片，
红辣椒，
1根，
淀粉，
3大勺炒鱼用
花椒，
1勺，
麻椒，
1小勺香辣椒，1把朝天椒适量，
生姜，
3片，
蒜，
3粒，
香葱，
3根，
椒盐，
2g，
糖，
1g香辣鱼块的做法步骤
1.草鱼一条，剔除鱼骨，片分成两片（只用鱼骨和其中的一片草鱼），将鱼骨切成大块，鱼肉切成一厘米宽的条。
2.将鱼骨和鱼肉放在盆中，加入一大勺料酒，一大勺低盐生抽，2克盐，2克糖先搅拌均匀。
3.再加入一段葱切马蹄块、3片生姜切丝、一个红辣椒切丝用手抓匀，抓至鱼肉起胶，腌制半小时。
4.半小时后将葱段、姜片、辣椒丝挑出。
5.倒掉鱼肉中多余的水分。先加入一勺玉米淀粉，抓匀。
6.准备一把香辣椒，半把辣辣椒。一勺花椒，半勺麻椒。量依个人吃辣的承受能力准备。往调料里倒入50毫升的冷水，泡水两分钟。
7.将调料捞出控干，香葱3根切寸段，生姜3片切丝，大蒜三瓣切片。
8.准备下油锅之前，在鱼块上洒上淀粉，快速抖匀。
9.锅中放入400克的油，6成热时将鱼片分次下入炸制。
10.刚下锅的鱼块不要动，等它稍微变黄捞出。
11.油锅再次升温，下入鱼块炸至外壳金黄酥脆捞出。
12.倒出锅中的油，洗锅，重新加入大约25g~30g油
13.下入控去水分的辣椒花椒，小火炒出香味，炒干辣椒。
14.加入生姜丝。
15.大蒜片
16.倒入鱼块快速翻炒，加入2g椒盐粉
17.最后下入香葱段翻炒出锅。
18.麻辣又咸香，外皮酥脆鱼肉嫩软。好吃又下饭
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热菜 家常菜 午餐 晚餐 料酒
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