主料:
芋泥，
600g，
紫薯泥，
300g
辅料:
咸蛋黄，
8个，
牛奶适量鲜粽叶，16张棉线，
一团，
白酒适量紫薯芋泥蛋黄粽的做法步骤
1.准备材料。新鲜宽粽叶清洗干净（根部可以剪掉一点点尖角），荔浦芋头和紫薯处理成薄片后上蒸锅蒸15-20分钟蒸熟。咸鸭蛋黄是新鲜现敲的。
2.蛋黄一定要去干净蛋黄表面黏的那层膜（不然会很腥），排入垫了油纸的烤盘，喷上适量白酒去腥。
3.蛋黄一定要去干净蛋黄表面黏的那层膜（不然会很腥），排入垫了油纸的烤盘，喷上适量白酒去腥。
4.蒸熟的芋头和紫薯压成泥。
5.取1/3芋泥和紫薯泥混合均匀。如果比较干，可以加一点点牛奶调节。
6.粽叶两张反向叠起，比较毛的两面贴合，宽的部位在两头。右边1/3处往里折成漏斗型。
7.底部填入芋泥，中间加一个烤熟的咸蛋黄。
8.上面填上芋泥紫薯混合馅料。压平，不要超过粽叶边。
9.右手把突出那部分粽叶贴着馅料，盖住馅料。左右两边往下压紧。
10.顶部多出的部分粽叶，往一边折过去贴合就好，一个手指压住线，一圈一圈把粽子裹住就可以啦！
11.顶部多出的部分粽叶，往一边折过去贴合就好，一个手指压住线，一圈一圈把粽子裹住就可以啦！
小窍门&温馨提示
1、粽叶尽量选差不多大小的，比较好包;
2、蛋黄尽量烤熟，蒸也是可以，腥味会比较大;
3、现吃现做，可以减半操作；
4、文章出自@尘曉。
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小吃 端午节 其他菜系 芋泥
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