月饼皮
富强粉，
200g，
小苏打，
3-4g，
猪油，
100g，
白糖，
10-20g，
开水，
50g五仁馅
熟面粉，200g白砂糖，
100-150g，
核桃仁，
30g，
花生，
30g，
杏仁，
30g，
葡萄干，
30g，
白芝麻，
15g，
南瓜子，
30g，
麦芽糖，
30g，
桂花，
5g，
亚麻籽油，
60g调料
碱面，
3g京式自来白月饼的做法步骤
1.馅料中的200g熟面粉：将面粉平铺烤盘，170度20分钟，烤熟。
2.先做皮儿：秤出200g富强粉+3g小苏打，备用。
3.100g猪油+15g白糖，用50g开水化开，快速搅拌并乳化。要在高温时将糖油水倒入面粉中。
4.将刚才的糖油水倒入面粉，擀面杖搅拌均匀。揉面5-10分钟。醒面10分钟。注意保湿！
5.刚才烤熟的面粉，加入60-100g白砂糖。标准的是100面+100糖，但可以根据口味调整糖量。
6.五仁嘛，上面列的那些果仁选5种加入即可。关键是要熟的，果仁要提前炒熟。用刀切一切，别用料理机，那样就太碎了。五仁不能太整，但也不能切太碎。
7.五仁可以有多种组合。
8.8用手搓，把油面糖搓匀。攥团，大约20-25g一个。馅团很松散，一按就碎开。
9.面团均分成25~30g一份。馅儿大约20~25g一份。
10.擀开。
11.三折。
12.再擀开。
13.卷起。收口朝上。
14.两头儿向里折。
15.按扁，擀成片儿。
16.包馅儿，收口儿。
17.可以像广式那样用虎口收口儿，也可以像包包子一样收口儿。
18.预热烤箱180度。3g碱面+10g水，上面盖一张厨房纸。瓶盖儿盖戳儿也行，筷子点点儿也行。进烤箱，180度35分钟。
19.出炉。一边是馒头型的，一边是压扁的。
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糕点 烘焙 中秋 其他菜系 富强粉
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