主料:
北豆腐，
一块，
牛肉，
200g
辅料:
香葱，
3颗，
大蒜，
5粒，
生姜，
一块调料
郫县豆瓣酱，
1勺，
剁椒，
1勺，
淀粉适量，
鸡精，
1勺，
香油适量，
白糖，
2勺，
生抽，
2勺，
料酒，
2勺，
白醋，
2勺鱼香豆腐的做法步骤
1.准备食材，豆腐一块切成四方块，准备一块牛肉（家里正好有牛肉，所以我没买猪肉），小葱3颗，大蒜5颗，生姜一块。
2.准备一勺剁椒，一勺郫县豆瓣，牛肉剁成肉泥，葱姜蒜切末备用。
3.锅中倒水。水开后放少许盐把豆腐焯水一分钟，过凉备用（焯水去掉豆腐的豆腥味）。
4.肉里面加一勺料酒，一勺生抽，一勺玉米淀粉拌均匀腌制十五分钟，准备一只空碗，然后放入一勺鸡精、两勺生抽、两勺白醋、二勺白糖、适量的玉米淀粉调成鱼香汁备用。
5.锅中倒油，油温六成热倒入生姜和大蒜末爆香。
6.再把剁椒和郫县豆瓣倒进去炒出红油。
7.再把肉末倒进去翻炒变色至熟。
8.倒入一碗开水烧开把豆腐倒进去。
9.大火煮开，轻轻晃动锅，以防豆腐粘锅。
10.再把鱼香汁倒进去翻炒均匀，淋上几滴香油。
11.出锅前撒上葱花装饰一下。
12.成品图，再配碗米饭就绝了。
小窍门&温馨提示
豆腐焯水加盐有两个原因：
1、可以去除豆腥味
2、加盐焯水可以去除豆腐中多余的水分，使得豆腐更有韧性更嫩滑，从而降低烹饪时的破损率。
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热菜 家常菜 下饭菜 北豆腐
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