泡芙皮
低筋面粉，
80克，
高筋面粉，
80克，
牛奶，
130克，
水，
130克，
盐，
2克，
白砂糖，
6克，
无盐黄油，
100克，
全蛋，
230克泡芙馅料
榴莲肉，
250克，
动物性淡奶油，
250毫升，
细砂糖，
30克榴莲泡芙的做法步骤
1.将牛奶、水、盐和白砂糖放入锅中，轻轻混合后加入小块黄油
2. 用中火加热，以打蛋器迅速混合到快煮沸前溶解黄油，煮沸立刻熄火
3. 加入过筛的低筋面粉和高筋面粉，用中小火加热并用橡皮刮刀搅拌，使水分蒸发，黏在锅底的面糊会很干净地脱离锅底之状态
4.加热时水分一定要蒸发到位！否则烤出来晾凉的时候就会马上变得不脆或者塌陷
5.离火后分次加入蛋液，把蛋液和面糊拌匀
6.每次加入的蛋液要和面糊混合拌匀再加入下一次
7.要把蛋液和面糊混合到舀起时会慢慢滴落的状态，面糊呈倒三角形状，尖角与底部大概拉出4厘米左右
8.用杯子将面糊装入裱花袋里
9.间隔挤出 5厘米大小的面糊，在泡芙坯表面扫一层蛋液，以便把泡芙的尖角压一下，个人喜欢圆润的泡芙
10.把烤盘放进烤箱中层，上下火190度烘烤30分钟
11.在烘烤泡芙的过程中，制作榴莲馅料，动物性淡奶油加入砂糖
12. 把动物性淡奶油用打蛋器打发至硬性发泡
13.把榴莲肉加入到淡奶油中
14.把榴莲肉和淡奶油拌匀
15.泡芙烘烤后放凉，挤入榴莲奶油
小窍门&温馨提示
1 加入面团的全蛋液，要分次加入，要把蛋液和面团搅拌混合再加入，蛋液量要自己把握，不要一次就把所有蛋液加入
2 打发淡奶油不要太焦急，奶油打发过度会影响口感
3 挤入泡芙的馅料要等泡芙放凉再挤入
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烘焙 其他菜系 低筋面粉
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