主料:
中筋面粉，
250g，
枧水，
3g，
转化糖浆，
175g，
米糠油，
65g，
咸蛋黄适量，
肉松适量，
紫薯适量
辅料:
蛋黄水适量蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤
1.咸蛋黄用食用油浸泡一到两小时，这样可以去腥。
2.浸泡好的咸蛋黄用厨房纸吸去表面的油份，上锅蒸8分钟。
3.转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里，用手动打蛋器搅拌均匀。
4.面粉筛入糖浆里。
5.用刮刀轻轻翻拌均匀，成为面团。刚拌好的面团很粘，盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏1个小时以上。
6.紫薯去皮蒸熟，加牛奶压成泥。
7.放入肉松拌匀。
8.分成25g左右的小份。
9.取一份紫薯肉松馅，包入一颗咸蛋黄。
10.收口，搓圆，把蛋黄包在中心位置。
11.将饼皮分成12g每份。一般来说，皮和馅的比例为2:8或者3:7。
12.取一份饼皮，在手中心压扁。将一份包有蛋黄的馅料放在皮上，并把饼皮贴紧。左右手相互配合，用左手的虎口慢慢推月饼皮，并用手指不断转动皮和馅，使皮慢慢的、均匀的包裹在馅上。
13.包好后小心地收好口。
14.月饼模具里撒一些熟面粉，用手掌压住模具口，晃动几下，使面粉均匀的撒在模具里，然后倒出多余的面粉，再把月饼胚放入模具里。
15.把月饼压在铺有油纸的烤盘里。
16.全部做好后，在月饼胚的表面喷上一层雾水。
17.放入预热好的烤箱，175度、中层、上下火，烤5分钟定型后取出。
18.在表面薄薄地刷一层蛋黄水。
19.重新放入烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
20.对半切开，蛋黄的咸香扑鼻而来。
小窍门&温馨提示
1、枧水的配置：纯碱和水的比例为1:10；
2、蛋黄水为一个蛋黄加10g左右的蛋清搅拌均匀。
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糕点 中秋 其他菜系 中筋面粉
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