主料:
麦芯小麦粉，400克转化糖浆，
280克，
花生油，
90克，
枧水，
8克，
豆沙馅，
1360克
辅料:
玉米淀粉适量蛋黄水，1个蛋黄加1/4的蛋白再加15克水网红螃蟹豆沙月饼的做法步骤
1.首先准备好需要的食材，将转化糖浆、花生油和枧水放入到一个搅拌盆里，用手动打蛋器搅打均匀。
2.接着倒入澳大利亚麦芯小麦粉，用刮刀翻拌成团，拌至没有干粉即可。制作月饼适合使用中筋面粉，一般超市很容易买到。
3.然后裹上保鲜膜室温松弛2个小时以上。切勿松弛时间太长，否则饼皮容易出油。松弛的时间根据气温的高低来做调整，天气热松弛的时间尽量缩短一些。
4.将豆沙分成40克一个，并用手搓圆，饼皮和馅料的比例是3:7或者2:8，我做的比例是3:7。
5.再把蛋黄敲入碗里加入1/4的蛋白和15克水，用来刷饼皮表面的。
6.将松弛好的饼皮面团称重后分成34个均等的小剂子，并用手搓圆。
7.取一个小面团，用手按扁，饼皮中间放入豆沙馅，用虎口小心地把面皮往上推，捏紧收口，并搓成椭圆形。
8.将饼胚裹上薄薄的一层玉米淀粉，再放入模具里填平。
9.螃蟹饼全部压好后喷上薄薄的一层水，放入预热至200度的烤箱中层，上下火烘烤5分钟定型。
10.待花纹定型后，把螃蟹饼取出来，刷上一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱烘烤15分钟左右。
11.烤至表面金黄即可出炉，刚烤好的螃蟹饼很软，要等彻底凉透后才会变硬。
12.然后室温密封保存，等待两三天后，开始回油，就会柔软油润，回油后就可以开吃了。
小窍门&温馨提示
1，烤温请根据自己的烤箱脾气来调整合适的温度。
2，如果烤制时间不够，月饼出炉后会缩腰，如果饼皮面团醒发时间不够，月饼会泄脚。
3，月饼常温密封保存，最好在一星期左右吃完。
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烘焙 其他菜系 转化糖浆
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