主料:
鸡腿，
2只，
鸡爪，
8个，
鸡全翅，
2个，
肉皮，
2块，
鸡蛋，
5个
辅料:
老卤汤，
适量（没有可省略）调料
生抽，
40克，
老抽，
15克，
高度白酒，
2茶匙，
冰糖，
15克，
桂皮，
1小段（5厘米左右），
八角，
3粒，
白芷，
2片，
香叶，
3片，
栀子，
1个葱姜适量食盐适量杂卤的做法步骤
1.
主料
：鸡腿2只，鸡爪8只、鸡全翅2个、肉皮2块、鸡蛋5个调料：生抽40克、老抽15克、高度白酒2茶匙、冰糖15克、桂皮1小段、干辣椒5个、栀子1个、八角2粒、白芷2粒、香叶3片、葱结1个、姜5片、食盐适量、（老卤汤）。
2.先来处理鸡爪，鸡爪洗净剁去指甲。
3.处理好的鸡爪和肉皮、鸡翅、鸡腿一起冷水下锅，锅中放入葱姜、高度白酒大火煮开撇去浮沫。
4.焯过水的食材捞出，洗净浮沫。
5.再来处理一下肉皮，用刀刮去皮上杂质，去掉贴在肉皮上的肥肉，一定要处理干净。
6.整理好的肉皮摊开，从一头紧紧的卷成卷，用棉绳缠紧备用。
7.鸡蛋煮熟剥皮。
8.煮好的鸡蛋和焯过水的鸡爪、鸡腿、鸡翅、肉片卷一起放入电饭煲中，加入所有桂皮、葱姜、八角等所有调料，再加入生抽、老抽、食盐。
9.起锅炒糖色，锅中放少量油放入冰糖，中火不断翻动炒，至冰糖全部融化，改小火慢慢炒制，直至冰糖呈深琥珀色。
10.快速加一碗热水，锅中水会迅速沸腾。再次加些水，再次烧沸。
11.炒好的糖色水直接倒入电饭煲与食材持平，煮好的汤不够的话可以加些热水。（我是加了一些老卤汤，没有老卤汤就多加两勺生抽、蚝油。这个卤水虽然简单，但是卤汤用过几次后就会非常醇厚，成老卤汤了）。
12.电饭煲放好，盖好盖子，启动精煮饭键。等着吃美味卤味吧！
13.煮饭程序结束，打开盖子，一锅杂卤就做好了，香味儿已经完全挡不住了，直往鼻子里扑。喜欢吃那个？鸡爪还是鸡翅？
14.卤好后不要急着拿出，继续泡在卤汤中，随吃随取。
小窍门&温馨提示
1、用过的卤汤不要倒掉，过滤去渣滓，撇去浮油，再煮沸，凉后倒入保鲜盒密封好放入冰箱冷藏保存，预计超过一周内不会再用就直接放冷冻，下次使用前解冻，水量添足至基本淹没食材，适量增加盐和生抽、料酒，等其余的香料即可。如此反复几次，即成老卤。
2、卤肉类用高度白酒比料酒去腥效果更好。
TAGS：
小吃 小菜 家常菜 下饭菜 鸡腿
免责声明：本站部分文章转载自网络，图文仅供行业学习交流使用，不做任何商业用途。文章仅代表原作者个人观点，其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实，仅供读者参考。
上一篇： 姬松茸焖鸡的做法,姬松茸焖鸡怎么做,姬松茸焖鸡的做法,姬松茸焖鸡好不好,姬松茸焖鸡为何姫松茸太咸,姬松茸鸡煲
下一篇： 茄汁鸡柳的做法,茄汁鸡柳怎么做,茄汁鸡柳的做法,茄汁鸡柳的家常做法,茄汁鸡柳图片,茄汁鸡柳的做法视频
Deprecated: mysql_connect(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
5
Deprecated: mysql_query(): The mysql extension is deprecated and will be removed in the future: use mysqli or PDO instead in
/data/haozs.cc/xianguan.php on line
7
