主料:
牛柳，
200g，
杭椒，
50g
辅料:
红椒适量，
红酒，
1勺，
黑胡椒，
1/2匙，
蚝油，
1勺，
香油，
1勺，
生抽，
少许，
食用油适量，
淀粉，
1匙，
水，
少许，
盐，
1/2匙杭椒牛柳的做法步骤
1.食材准备:1.用肉锤将牛肉两面轻敲使肉质松软；2.逆纹路切条状（宽,厚约3mm）；3.杭椒切段；4.葱,姜切粗丝，蒜切片。
2.腌肉: 牛肉中加1勺红酒，1勺耗油，1/2茶匙黑胡椒粉，用手抓匀。在抓的过程中，可点加少许水，并加入1茶匙淀粉。最后，加入一勺香油，用筷子拌均匀，腌制30分钟以上，备用。
3.锅烧热，放多点油，油至7,8成热时，放入牛肉，大火，快速炸至牛肉变金黄色，捞出备用。
4.锅中剩少许油，放葱,姜,蒜,盐，下杭椒快炒至断生。放入牛肉翻炒，点少许生抽调味即可。
5.成品。
小窍门&温馨提示
若用少油炒肉，则先放葱姜蒜炸香，再放入牛肉炒至变色且锅中水分炒干。出锅前加点水淀粉，会使肉色更亮泽。
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热菜 浙菜 牛柳
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