主料:
猪肉皮，
750克，
黄豆，
75克，
青豆，
75克五香豆腐干，200克胡萝卜，
100克
辅料:
黄酒，
20克，
酱油，
60克，
大料，
4个，
干辣椒，
3个，
葱段适量，
盐，
约15克老北京豆儿酱的做法步骤
1.备肉皮、青豆、胡萝卜、五香豆腐干，葱、姜、香料，黄豆提前用清水浸泡12小时。
2.肉皮处理干净焯水（焯水时放一些葱、姜）。
3.捞出肉皮晾凉，用刀将肉皮上的油脂刮净再切成细丝。
4.用清水冲洗几遍。
5.将肉皮放入砂锅中，倒入热水。以没过肉皮十余公分为准。倒入黄酒和酱油。
6.放葱段、姜片、干辣椒。
7.放盐加盖小火焖2小时30分钟。
8.胡萝卜、五香豆腐干切丁。
9.放入泡好的黄豆，煮30分钟，再放青豆、胡萝卜、五香豆腐干。
10.烧开。
11.关火
12.用筷子夹出香料。
13.倒入容器中，冬季在阳台晾一夜或冷藏12小时。
14.扣到案板上。
15.切片随蒜醋汁上桌。
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凉菜 小菜 家常菜 猪肉皮
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