主料:
黄鳝，
500克，
榨菜适量
辅料:
料酒适量，
生抽，
2勺匙，
老抽，
2勺匙，
蚝油，
1勺匙，
白糖，
1大勺史云生高汤，一袋胡椒粉适量，
麻油适量，
味精，
一点点，
陈醋适量响油鳝糊的做法步骤
1.黄鳝处理宰杀划刀去骨，切成小段。在水中加入姜片、料酒、陈醋。烧开后将鳝段放入焯熟捞出备用。（加入陈醋就是为了去除黄鳝的黏液和腥味）
2.锅中热油，下入蒜末、姜片爆香，放入鳝段翻炒，加入史云生高汤、料酒、生抽、老抽。
3.再加1大勺白糖、1小勺蚝油。
4.然后加入榨菜、芡汁勾芡快速翻炒，关火盛入碗中。
5.在中间用勺压出一个小窝，放入蒜末葱末，淋入麻油和胡椒粉。
6.另取一锅，一半油入锅烧至九成热，将油倒在葱末和蒜末和鳝丝上面。
小窍门&温馨提示
【肥肥妈的小贴士】
买回黄鳝，处理后要记得要焯水很重要。在飞水中加入陈醋就是为了去除黄鳝的黏液和腥味。
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