主料:
鲢鱼，
1只，
香菇，
200g
辅料:
盐适量，
水淀粉，
10g，
干辣椒，
50g，
花椒，
10g，
小葱，
1颗，
大葱，
1颗，
白砂糖，
3g，
黑胡椒粉，
5g，
料酒，
10ml，
老姜，
2片，
鸡蛋，
个，
老抽，
5ml川香辣子鱼的做法步骤
1.鱼洗净，剔除鱼骨，鱼肉切花刀再改刀成条状。切好的鱼花用盐、料酒、老抽、黑胡椒粉、水淀粉、鸡蛋清腌制
2.热锅起油，将鱼头鱼骨入锅略炒，加开水、料酒、大葱、老姜、熬出汤头
3.香菇切片下入鱼汤煮熟
4.煮好的香菇用少许盐、黑胡椒粉和藤椒油拌匀铺在盘底
5.鱼肉下锅汆熟后铺在香菇上
6.干辣椒撕成段，花椒用刀拍扁
7.热锅起油（少量油）将干辣椒、花椒炒香（干辣椒和花椒的用量要大不然这道菜不出味，不能吃辣的盆友干辣椒可以选那种不辣只是香的干辣椒）
8.最关键的步骤~（前方高能~） 炒好的干辣椒、花椒均匀的铺在鱼肉上，撒上葱花、芝麻、花椒粉热锅将菜籽油烧至滚烫，淋在铺好调料的鱼肉上即可~
9.成品~
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热菜 私房菜 川菜 午餐 晚餐 鲢鱼
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