主料:
啤梨，1个红酒，
100g，
砂糖，
15g，
肉桂，
1/2根杏仁底
黄油，
75g，
糖粉，
45g，
杏仁粉，
50g，
中筋面粉，
125g，
蛋黃，
30g，
盐，
0.5g杏仁奶油
低粉，
8g，
黄油，
50g，
棉花糖，
50g香草荚，1/4根全蛋，
60g，
蛋黄，
20g镜面
果胶，
少许法式红酒啤梨塔的做法步骤
1.啤梨洗净去皮，放入锅中，加入砂糖、肉桂
2.称好红酒
3.倒入锅内
4.中小火煮沸后，小火炖煮15分钟，放凉备用
5.杏仁塔胚：黄油室温软化，加入盐、糖粉打至发白
6.多次加入蛋黃，低速拌匀
7.加入杏仁粉，拌匀
8.筛入低粉
9.轻揉成面团后擀成薄片
10.放入模具，按压成形
11.烤箱预热150度，烘烤15分钟左右
12.杏仁奶油：室温的黄油加入Fluff棉花糖，拌匀，加入香草荚籽
13.全蛋和蛋黄打散
14.分次将蛋黄加入黄油内，拌匀后筛入低粉和杏仁粉
15.拌匀成面糊
16.装入裱花袋
17.将杏仁奶油挤入杏仁塔内，红酒啤梨切成细片，梨头不要切断，放上杏仁饼塔
18.烤箱预热150度，烘烤35-40分钟至金黄色
19.均匀地涂抹上镜面果胶
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烘焙 其他菜系 红酒
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