主料:
食盐，
2克，
酵母，
4克，
黄油，
25克，
白糖，
40克，
鸡蛋，
40克，
牛奶，
60克，
温水，
80克，
吉士粉，
10克，
普通面粉，
100克，
高筋面粉，
190克
辅料:
红豆沙适量，
蛋黄，
2个，
白糖，
22g，
牛奶，
150g，
低筋面粉，
15g卡仕达酱网格豆沙包的做法步骤
1.酵母用温水化开倒入除黄油以外的
主料
中
2.稍揉匀放入冰箱静置过夜
3.取出回温后放入面包机稍揉一会儿加入软化黄油
4.再启动揉面程序揉至光滑扩展
5.发酵至2.5倍大
6.取出面团排气分割，再搓圆盖膜松驰15分钟
7.取一面团包入适量豆沙馅
8.包圆后封口处朝下，稍压扁成椭圆形
9.依次做好后送入烤箱内发酵
10.此时来做卡仕达酱：蛋黄+白糖搅均后倒入牛奶
11.搅拌均匀筛入低筋面粉
12.拌均后将面糊过筛至奶锅中
13.移至燃气灶开小火，边加热边不停搅拌，直至变得浓稠
14.离火后加盖迅速放入冷水盆
15.待凉后装入裱花袋备用
16.取出发酵好的面坯，表面刷层蛋黄液
17.手持裱花袋挤成网格状
18.送入预热好的烤箱中层：180度上下火，烤15分钟左右
19.待表面金黄时即可
小窍门&温馨提示
1、食材中加入了少量的吉士粉，所以颜色比普通更好看
2、采用100%中种冷藏发酵，虽然有100克的普通面粉却也不影响口感
3、表面挤网格时尽量将粗条烘烤过后更漂亮，我挤的有点细了不是很明显
5、烤制时间和温度，还视自家烤箱情况自定
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烘焙 其他菜系 食盐
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