主料:
酸豆角，
50克，
鸡杂，
200克
辅料:
青红尖椒适量淀粉适量，
蛋清适量
配料:
葱适量，
姜适量，
蒜适量，
料酒适量，
黄酒适量，
生抽适量，
醋适量，
胡椒粉适量，
白糖适量，
食用油适量酸豆角鸡杂的做法步骤
1.所有食材准备好。
2.鸡杂洗净，切成小块，用半勺料酒，半勺黄酒，蛋清，半勺生抽，三分之一勺醋，胡椒粉，淀粉，少量食用油抓匀腌制30分钟以上。
3.酸豆角切成小丁，用水泡洗多遍，沥干水分备用。
4.炒锅加热倒油，放葱姜蒜青红椒爆香。
5.放腌制好的鸡杂下锅快速滑炒。
6.大约翻炒2分钟左右，鸡杂断生变硬缩小，加入1勺白糖。
7.倒入酸豆角快速翻炒。
8.大约翻炒2分钟左右，倒水淀粉勾芡，芡汁变透明粘稠后，关火装盘。
小窍门&温馨提示
1，个人认为鸡杂中的鸡肫非常之硬，嚼的我腮帮子酸极，购买的时候可以舍弃不用，但如果你是鸡肫控，那除外。
2，酸豆角非常之咸，需要反复多泡洗几遍。
3，我用了两种酒来腌制鸡杂，为了去除其腥味，如果家中有高度数的白酒，加三分之一勺，料酒和黄酒就不用加了。也可以只放料酒或者黄酒。
4，加了白糖后更好吃，此步骤不要省。
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家常菜 私房菜 儿童 老人 夏季食谱 午餐 酸豆角
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