主料:
低粉，
90g，
奶粉，
30g，
黄油适量，
全蛋液，
75g
辅料:
凤梨馅，
250g
配料:
糖粉，
20g，
盐，
1.25ml凤梨酥的做法步骤
1.黄油软化，加入糖粉、盐打发
2.分次加入全蛋液，打至完全融合后再加下一次
3.打至呈羽毛状
4.低粉、奶粉混合过筛，筛入3中，用刮刀拌匀，即成面皮材料
5.面皮状态：很软，不容易成形
6.把凤梨馅分成10个25g/个的小块，滚圆备用
7.把面皮分成20g/个的小块，滚圆。由于面皮比较湿软，为了防止粘手，我直接套着保鲜膜操作的，还比较顺手
8.把皮儿按扁，放一个馅
9.逐渐把皮向上拢，使得皮完全包裹住馅
10.包好的样子。由于此皮儿挺软，馅又略硬，很好包
11.放入模具，用手按平。如果溢出可去掉少许皮料
12.依次用模具做好所有的凤梨酥，一共10个
13.放入预热烤箱170度8-10分钟，烤至面皮变黄即可。出炉后趁热脱模
14.烤制的过程中，凤梨酥会涨高2-3cm，脱模时可把凤梨酥倒扣脱模比较容易
小窍门&温馨提示
1.此款看上去复杂，其实也不是很难，就是制作之前要计算好皮馅的比例，原则上皮：馅重量比应为2:3，就是用20g皮儿配上30g馅儿。不过就像月饼一样，我更钟情厚皮的，嘿嘿~
2.包馅的时候尽量保证皮的厚度相同，不过压型的时候由于皮比馅软，会使模具边角的皮略厚，所以如果想匀称，皮和馅的软度要差不多才行，还是自己做馅才能控制好软硬程度。
3.脱模很容易，就是由于烤制时涨高了些，从上面拿不下来，所以倒扣过来比较容易。
4.皮料由于放了盐的关系，甜中略带咸，味道独特，比只有甜味感觉好~
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糕点 烘焙 儿童 下午茶 其他菜系 低粉
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