主料:
转化糖浆，
125g，
月饼粉，
180g，
花生油，
50g，
枧水，
4g
辅料:
咸蛋黄，
15个，
莲蓉馅，
300g，
蛋黄，
一个，
蛋白，
10g，
水，
10g广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
1.新鲜咸蛋清洗干净，挑选一些比较结实，颜色比较好的蛋黄
2.把需要的材料全部称好备用
3.把转化糖浆加入枧水搅拌均匀，再加入花生油继续搅拌均匀。
4.加入月饼粉用刮刀搅拌均匀成面团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏松弛2个小时
5.把咸蛋黄放入烤箱，喷洒一些白酒，放入烤箱150度烤10分钟
6.经过松弛的面团稍微搓揉几下，然后将面团分成15克的小剂子，内馅咸蛋黄+莲蓉35克
7.将莲蓉压扁包入咸蛋黄，滚圆
8.将饼皮面团压扁，以分推的手法包入莲蓉蛋黄馅，滚圆
9.模具上拍一下面粉，或者在包好的月饼上拍少许面团，台面也要撒一下粉才不会把压出来的月饼沾在台面上
10.用力压出形状的月饼放在已经铺好油纸的烤盆上
11.烤箱预热150度，把装有月饼的烤盆放入中层烤5分钟
12.观察表面发白并没有上色，烤盆取出稍微放凉刷上蛋黄
13.继续放入烤箱中层烤10分钟，烤盆取出稍微放凉再次刷上蛋黄液放入烤箱中层再考10分钟
14.成品
15.切开就能看到油汪汪的蛋黄
16.皮薄馅多
17.搭配一杯茶更完美
18.
小窍门&温馨提示
根据自家烤箱调整温度
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烘焙 老人 中秋 其他菜系 转化糖浆
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