主料:
中筋面粉，
200g，
转化糖浆，
150g，
枧水，
2g，
米糠油，
50g红豆沙馅适量莲蓉馅适量，
咸蛋黄，
8个广式蛋黄月饼的做法步骤
1.咸蛋黄用油浸泡一晚上
2.将糖浆、枧水、玉米油倒入干净的大碗中，搅拌至完全融合乳化
3.筛入面粉
4.用刮刀翻拌均匀至无干粉即可。盖上保鲜膜放冰箱一小时。
5.蛋黄放在锡纸上，喷少许高度白酒，放烤箱中150度烤5分钟
6.准备红豆沙馅，分成50克一份搓圆。咸鸭蛋是自己腌制的，蛋黄大的大概有15g，小的有11g左右，我把大点的分成两半，小的就整个了。取一份红豆沙压扁包入一枚蛋黄，用左手拇指和右手虎口慢慢向上收口，包裹住蛋黄
7.收口捏好，再次搓圆，这是做好的红豆沙蛋黄馅
8.用同样的方法再做好5个莲蓉蛋黄馅的。
9.静置好的面团分成20克一份
10.取一份面团，在左手心压扁，放上一份莲蓉蛋黄馅
11.右手虎口慢慢向上推移，使面皮均匀的包裹住馅料，收口捏好后搓圆
12.将包好的面团在面粉中滚一圈，沾上薄薄一层面粉
13.将面团放入月饼模具中
14.倒扣在烤盘中，按压模具，再将压好花纹的月饼轻轻推出来。这是全部做好的月饼胚
15.烤箱上下火175度预热，月饼表面喷一点点清水，化掉表面的干面粉，也防止烘烤时干裂，烤盘放入烤箱中层，烘烤7分钟定型
16.鸡蛋黄中加入一勺蛋清搅拌均匀
17.将烘烤定型的月饼取出，用毛刷在月饼表面轻轻刷薄薄的一层蛋黄液，四周不用刷
18.放入烤箱中层继续烘烤10分钟，直至月饼表面色泽金黄，烤好的月饼取出晾凉后密封保存
19.等待月饼回油变软即可食用。
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烘焙 其他菜系 中筋面粉
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