主料:
普通面粉，
200克，
枧水，
2克，
转化糖浆，
150克，
奶粉，
10克蛋黄（刷表面用），1个咸鸭蛋黄，
12个，
莲蓉馅，
1030克，
玉米油，
50克
辅料:
干面粉适量莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
1.将转化糖浆、油、枧水、入盆里混合搅拌均匀。
2.加入面粉和奶粉揉成面团做饼皮。
3.揉好的饼皮面团盖紧醒半小时。
4.准备好莲蓉馅和蛋黄。（蛋黄可放微波炉叮20秒后取出，然后将每一个蛋黄对半切开）
5.将莲蓉馅分成每一个重量43克左右的剂子压薄，包入半个蛋黄搓圆。
6.将饼皮面团分割成每一个13克重量的剂子，取一个剂子压薄。（最好戴上一次性手套容易操作）
7.包入蛋黄莲蓉馅。
8.漫漫的将饼皮往上推。
9.漫漫的往上推至捏紧收口搓圆。
10.用手粘上一层薄薄的干面粉防粘。
11.放入63克的模具里。
12.适当的按压模具出花纹。
13.扣出。
14.将所有整形好的生月饼，放入铺有烤纸的烤盘里。提前预热烤箱180度。
15.所有饼坯喷上一层薄薄水雾，防止烤制开裂。
16.送入烤箱中层，用上下火180度烤七八分钟后表面干身取出。
17.表面再刷上一层薄薄的蛋黄液。（蛋黄兑入一小勺水搅拌成蛋黄液）
18.再送入烤箱中层，用上下火180度再烤20分钟左右至表面金黄即可。
19.成品。等凉却密封保存，至第二天回油即可食用。
20.再来个成品。
小窍门&温馨提示
1:饼皮和馅是2:8。
2:烤箱温度视个人烤箱来定。
3:此份量可做24个63克的月饼。
4:枧水的配制材料是1:3（即10克食用碱兑30克清水）
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烘焙 其他菜系 普通面粉
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