主料:
牛小排，
约1/2磅
辅料:
罐头蘑菇，约220克
配料:
腌制：精盐，1/2茶匙腌制：生抽，2茶匙腌制：料酒，1汤匙腌制：胡椒粉，1/2茶匙腌制：姜粉，1/2茶匙腌制：嫩肉粉，1/2茶匙碗汁：红酒，1/3杯碗汁：海鲜酱，1茶匙碗汁：甜面酱，1茶匙碗汁：细砂糖，1/2茶匙碗汁：生抽，1汤匙碗汁：玉米淀粉，1茶匙碗汁：芝麻油，1茶匙红酒煮牛小排的做法步骤
1.把牛小排割成块状，一粒骨一块，放腌料盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、粉1/2茶匙，抓腌透，在抓腌过程中分两次，每次加水1汤匙，一直抓到水被吸收为止，最好腌一夜，就比较入味；
2.把牛小排放进平底锅煎，中火；
3.煎牛排有个时间过程，在这个过程中可调兑碗汁，用一碗，放红酒1/3杯、甜面酱1茶匙、海鲜酱1茶匙、糖1/2茶匙、生抽1汤匙、玉米淀粉1茶匙、芝麻油1茶匙，搅拌均匀；
4.把牛小排两边煎至金黄色，盛起备用；
5.把罐头蘑菇焯水，捞起滤水，平铺在将要出品的碟里；
6.把碗汁放在锅里，中大火，烧至汁起大泡，有“锅顶勺”的感觉，关火；
7.立即倒入牛小排，翻拌几下，将牛小排放入碟里，再把锅里的芡汁浇在面上，可供食用。
小窍门&温馨提示
一、一般来说，红酒配红肉（猪肉、牛肉），白酒配白肉（鸡、鱼、虾等），不过您喜欢反潮流来做也末尝不可的；
二、红酒有挥发的特点，当碗汁加热后一旦起泡，立刻关火，减少红酒的挥发。
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热菜 常见菜式 荤菜 牛小排
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