主料:
鸡脆骨，
1000g
辅料:
炸花生米适量熟芝麻适量，
葱适量，
藕，
1个，
香葱适量，
香菜适量，
淀粉适量，
姜适量，
蒜适量调料
料酒适量，
生抽适量，
老抽适量，
米醋适量，
食盐适量，
白糖适量香辣鸡脆骨的做法步骤
1.鸡脆骨用清水浸泡1小时，清洗干净，控去多余水分。
2.鸡脆骨中加入少量食盐、2勺料酒、2勺生抽、半勺老抽、2勺米醋，抓匀后腌制1小时。
3.再加入2大勺玉米淀粉抓匀，加入2勺食用油封在表面。
4.藕去皮切成色子大小的丁，用清水漂洗去掉表面的淀粉。
5.黄飞红花生分离出花生、辣椒丝和花椒，烹制时都会用到。辣椒和花椒根据自己的口味可以再补充一些。黄飞鸿香味很浓，主要是借一下里面的香味，做出来的鸡脆骨更香。没有的话可以用自己炸的花生米和普通的花椒辣椒代替。
6.平底锅中加油，大火烧热后改成中火，先炸制藕丁。
7.藕炸到出现略带焦黄的小边后捞出控油备用。
8.油温加热至5-6成热，加入鸡脆骨炸制约3分钟。
9.鸡肉炸到焦黄后捞出控油备用。
10.锅中留少许底油，加入葱姜蒜片用中小火爆香。
11.加入花椒煸炒几下后烹入适量料酒。
12.加入炸好的鸡脆骨、藕丁和辣椒段，翻炒均匀，加入白糖、食盐和少许生抽调味。
13.翻炒均匀后加入黄飞鸿花生米和一把熟芝麻，炒均匀。
14.关火后加入香菜和香葱末即可。
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