主料:
鸡杂，
1盆
辅料:
大葱，
半棵，
大蒜，
1头，
姜，
1块，
八角，
3颗，
栀子，
1颗，
砂仁，
1颗，
良姜，
1块柠檬干，1片香叶，
3片，
干红辣椒，
2个调料
料酒适量，
盐适量，
酱油适量，
水适量香卤鸡杂的做法步骤
1.一盆鸡杂清洗干净：鸡爪子剪掉趾甲，鸡心中的污血挤掉，鸡肝鸡心上的多余脂肪揪掉，鸡胗内金清洗干净，一分两块；用量多少可随意。
2.将鸡杂入凉水锅中，大火煮开，多了这一步，鸡杂的腥气不那么重了。
3.将调味料准备好：大葱、大蒜、姜、八角、栀子、砂仁、良姜、柠檬干、香叶，种类可以增减，用量可以调整。
4.将调料倒入铁锅中，同时把盐、酱油、料酒、水也同入锅，两个灶眼同时工作。
5.待调料锅中的水快煮开时，将焯煮了2分钟的鸡杂捞入调料锅中，保持汤料沸腾，先不要盖盖子，这样能让鸡杂的腥气蒸发掉一些。
6.盖上盖子，小火焖炖15分钟，停火后先不要急着捞出，在汤里浸泡数小时更入味。
7.香卤鸡杂，当零食，当下酒菜都特解馋！
小窍门&温馨提示
1. 鸡杂好吃，但心和肝中的胆固醇也稍高，所以一次食用不要过多，以防营养堆积；
2. 鸡杂的脏气味儿较重，焯水可以去除掉其中的腥味，再加上各种香料的浸润，腥味就没有那么重了；另外内脏类的食物也不能太淡，稍微咸一点儿也能压住腥味；
3. 鸡杂卤好后，浸泡在汤汁中，凉吃比热吃更有滋味；如果短期内不再卤制了，汤可以舍弃不要，因为腥味过重，不太适宜煮面条等食用。
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凉菜 家常菜 午餐 晚餐 鸡杂
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