主料:
兔肉适量
辅料:
葱适量，
姜适量，
蒜适量，
花椒适量，
小米椒适量，
八角适量，
桂皮适量，
香叶适量，
味极鲜酱油适量，
料酒适量，
醋适量，
糖适量，
盐适量，
鸡精适量麻辣兔丁的做法步骤
1.兔肉洗净切块，锅中入水，一调羹料酒，姜片，兔肉焯水。
2.葱姜蒜切片，小米椒切圈儿，花椒、八角、桂皮、香叶备用。
3.两调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，四分之一调羹醋，适量糖调成调味汁备用。
4.锅中入油，入白砂糖，小火不停用锅铲搅动熬至白糖变成棕红色，开始冒泡，倒入一点开水调匀，入沥干水分的兔肉翻炒上糖色。
5.入步骤2中的调料翻炒出味儿。
6.调入步骤3中的调味汁翻炒。
7.入没过食材的热水大火煮开。
8.转小火加盖焖15-20分钟。
9.大火收汁，调入水淀粉勾芡，并依口味调入适量盐和鸡精起锅。
小窍门&温馨提示
Ps:
1、今天炒糖色糖和油的比例基本是1:1，而且在糖冒泡后加入了热水（加冷水爆锅的现象更严重，加热水相对好一些），如果炒糖色掌握不好，那就用老抽上色吧。
2、调料的多少根据食材来定，另外既然叫麻辣兔，那花椒和辣椒肯定是必须的，其他的根据自己口味吧，也可以调入豆豉豆瓣，反正自己喜欢就行。
3、八角桂皮不要放多，否则发苦。
3、入热水避免兔肉发柴。
4、汤汁不必收得太少，拌饭拌面很好吃哈。
5、可以随心所欲加入配菜。
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热菜 常见菜式 荤菜 兔肉
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