主料:
鹅肝，
一个，
生姜，
5片，
葱，
2条
辅料:
蚝油，
10克，
醋，
30克，
白砂糖，
3克
配料:
清水，
20克高粱酒，10克花雕酒，
35克，
吉利丁片，
2片香醉鹅肝的做法步骤
1.鹅肝去掉表面的脏污及筋膜，切片，用清水冲洗干净，直至水变清澈。
2.适量清水烧开，放入姜片葱鹅肝煮2左右分钟熄火（煮熟即可）。放入适量的旧庄蚝油和盐浸泡10分钟，尝下味道，适合自己口味即可。
3.捞起鹅肝，沥干水。
4.放入搅拌机中搅烂。
5.搅好后再过一遍筛。
6.放入模具中压实，盖好，放入冰箱冷藏半小时。
7.混合清水高粱酒花雕酒，煮开熄火，放入泡软的吉利丁片搅至融化。
8.倒入保鲜盒内，盖好，放入冰箱冷藏至完全凝固。用勺子划开待用。
9.锅烧热，倒入适量的油，烧热后，放入腐皮炸至金黄捞起待用。
10.旧庄蚝油白砂糖保宁醋混均匀待用。
11.炸腐皮放在碟子里，鹅肝脱模放在腐皮上，放上啫喱，浇上蚝油醋汁即可。
小窍门&温馨提示
鹅肝煮好后，过筛会使口感更细腻。
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