1.备好食材。
2.用面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干水分切段。
3.撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。
4.小米辣切圈，香葱切段、切末备用。
5.蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用。
6.锅中放油，油要多放些，待油温烧至6成热，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速捞起。
7.接着放入鳝鱼，先不要急于翻动。
8.待鳝鱼变色且开始弯曲时，再用铲子推一推，就会自动分开了，然后用漏勺捞出备用。
9.锅中留少许底油，下入葱段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味。
10.放入滑过油的鳝鱼段，加2勺料酒去腥增香，炒匀。
11.加入生抽、老抽。
12.温水和白糖，翻炒上色，加盖焖烧5分钟。
13.再把滑好的蒜苗重新入锅，根据自家口味调入少许的盐。
14.均匀后把余留的小米辣放进去，最后再沿锅边淋些香醋，即可关火。
15.出锅装盘，撒上葱花。
16.营养美味的红烧黄鳝就做好了。
1、黄鳝，属于性长鱼，不太容易死，所以购买时一定选鲜活的鳝鱼，千万不能买死黄鳝。
2、宰杀黄鳝方法的很简单：先用面粉将黄鳝全身反复撸几遍，利用面粉的吸附作用，可以轻松有效地撸去鳝鱼表面黏液，保持鱼皮光滑完整；比盐抓的方法干净，比开水烫的方法，鱼皮完整、安全美观。
3、由于我老伴儿处理鳝鱼很在行，所以我家都是买活鳝鱼回来自己宰杀，现杀现做；若亲，不会宰杀或觉得麻烦，完全可以请商贩代为处理好，回来洗炒就省事了。
