主料:
牛蛙,
4只
辅料:
香葱适量,
姜适量,
蒜,
1头,
青辣椒适量,
红辣椒适量鲜花椒适量醪糟汁,
50毫升,
料酒,
少许,
水淀粉适量,
白芝麻适量
配料:
麻辣火锅底料,
1勺,
郫县豆瓣酱,
1勺,
砂糖,
少许,
香油,
少许六月鲜酱油,1勺干锅牛蛙的做法步骤
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1.牛蛙洗净后斩成大块。
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2.将牛蛙加入盐、料酒、水淀粉抓匀,腌制20分钟。
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3.姜去皮切片,蒜去皮略拍,香葱、青红椒洗净切小圈。
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4.锅置火上适量油烧热,爆香大蒜、姜、花椒,依次调入火锅底料、郫县豆瓣酱炒出红油。
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5.倒入牛蛙翻炒断生。
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6.调入醪糟汁。
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7.加入少许砂糖、生抽,调味。
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8.转至小火,盖上锅盖焖烧5分钟至汤汁收少。
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9.转至干锅中,调入青红椒、白芝麻、淋入少许香油,点上酒精灯便可边热边吃。
小窍门&温馨提示
1、腌制牛蛙时要用力抓拌,使淀粉充分渗入肉里面,使肉质更嫩。
2、牛蛙肉质柔嫩,切记翻动过频会散。
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