主料:
南杏仁，
100g，
全脂牛奶，
300ml，
琼脂，
10g，
各种水果适量糖水，适量（糖：水按1:1的比例煮开放凉即可）
辅料:
清水，
900ml，
细砂糖，
80g五彩杏仁豆腐的做法步骤
1. 准备好南杏仁，清水，牛奶，细砂糖等制作杏仁豆腐的材料；
2.南杏仁清洗干净，提前一晚用清水浸泡；
3.泡好后的南杏仁放入豆浆机中，加入900ml的清水，搅打成浓浆，然后将杏仁浆过滤出来；
4.琼脂用清水泡发至膨胀透明，然后沥干水分备用；
5.杏仁浆倒入锅中，加入细砂糖，大火煮沸后继续煮10分钟，期间注意搅拌，以免扑锅。然后加入牛奶，继续煮沸，再加入处理好的琼脂，一边加热一边搅拌，直至液体沸腾，琼脂完全溶解；
6. 将杏仁浆过筛入容器中，然后用小勺撇去表面浮沫，完全冷却后冷藏备用；
7.准备好各式水果，洗净后切丁或者挖球；
8.将完全凝固后的杏仁豆腐切小丁；
9.小碗中放入杏仁豆腐丁和各色水果丁，浇上准备好的糖水，吃时拌匀即可。
小窍门&温馨提示
1. 如果不用豆浆机，也可以在浸泡后直接用搅拌机将杏仁打成杏仁浆。如果使用搅拌机，那么可以多打几次，尽量打的细一些，同时后期需要加热煮熟；
2. 琼脂的凝固比例为100:0.8~1。也就是说100ml的清水需要加0.8~1g琼脂，以此类推。琼脂加的越多，做出来的杏仁豆腐口感越脆硬，所以琼脂的量不宜太多；
3. 如果做糖水杏仁豆腐，个人建议使用琼脂作为凝固剂。琼脂要提前用清水浸泡至完全透明膨大，同时一定要加热煮沸至琼脂完全溶解；
4. 杏仁豆腐凝固后，会自动与容器壁分离，所以容器内不需要提前抹油防粘。
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