1.准备好两棵大白菜；从中间劈开。
2.白菜放入大盆，撒上盐。
3.从外层开始，均匀抹上盐。
4.大白菜的根部要多抹一些，便于入味，腌的更透。
5.准备3000ML凉开水倒入大的可以密封的容器里；加入适量盐，搅匀，融化开来。
6.抹好盐的大白菜一一放入密封盒中；让盐水没过白菜；加上盖子，浸泡腌制八小时。
7.用糯米熬煮一锅粥。（为了节约时间，给大白菜抹盐时，用压力锅煮好了）
8.准备好辣椒碎和辣椒粉。
9.将糯米粥倒入辣椒中。
10.慢慢拌和。搅拌均匀。
11.准备好白萝卜、苹果、葱、姜、蒜、洋葱。
12.所有的材料都洗净、切丝；苹果切片、葱切段备用。
13.苹果、洋葱、蒜倒入搅拌机；接通电源，打成泥状。
14.打好的苹果葱蒜泥倒入辣椒中。
15.太多了装不下，只好换个大盆。
16.加入盐。
17.倒入沙茶酱。
18.加入熟白芝麻。
19.倒入白萝卜丝和葱段；充分拌匀。
20.加入白糖；拌好的辣椒酱备用。
21.腌制了八小时的白菜已经发焉；用净水充分冲洗干净，挤净水分。
22.用辣椒酱将白菜均匀抹好；从中间向外层涂抹均匀；根部厚实，需要多抹一些容易腌入味。
23.一层层抹好，用最外层的白菜叶将整棵白菜包裹住。
24.抹好辣椒酱的白菜放入密封盒，最上面加入一层辣椒酱（能腌住白菜最好）。
25.密封盒先用保鲜膜覆盖。
26.加上外盖，扣严实，放到阴凉处自然发酵。一般十天以后就可以吃啦。当然，时间长点味道会更好。
1、用糯米粥调制辣椒酱浓稠，可以促进白菜更好的发酵。糯米粥用量为辣椒酱的一半。
2、选用大白菜，个人觉得青帮菜好操作。白口菜更脆嫩好吃，就是操作时要小心，容易破碎。
3、个人觉得做辣白菜口味和所用配料有很大的关系。
4、白菜冲净盐分一定要挤净水分，便于更容易抹上辣椒酱。
5、我的辣椒酱中盐用量大，发酵的就晚一些。糖比较少，基本上没甜味。
6、腌制时间长，白菜开始发酸，风味大不一样。
