主料:
鱿鱼，
1个，
苦瓜，
1根
辅料:
红萝卜适量
配料:
姜片适量，
小葱适量，
淀粉适量油盐适量苦瓜爆鱿鱼的做法步骤
1.准备好原材料： 鱿鱼打花刀后切成块； 苦瓜切成菱形块；
2. 烧锅水，水开后下入鱿鱼片；
3.鱿鱼片微微打卷后马上捞出来控干水分；
4. 水再次开后下入苦瓜焯水， 同时放入少量的盐和几滴油；
5.小碗中加入淀粉、胡椒、盐， 再加入适量的水搅拌均匀；
6.锅中放入少许油， 下入姜片、红萝卜片和葱白段一起煸炒；
7. 再加入焯过水的鱿鱼和苦瓜块翻炒两下；
8.加入准备好的调味水淀粉， 收汁勾薄芡，
9. 最后加入剩余的小葱翻炒均匀即可；
10.盛入盘中。
小窍门&温馨提示
1. 鱿鱼处理时要先刮去鱿鱼表面粘液薄膜， 再在其表面上打上十字花刀；
2. 鱿鱼焯水时要注意时间， 鱿鱼微微打卷后就马上捞出， 时间长了就会老；
3. 苦瓜焯水时加入适量的盐和几滴油能保持苦瓜的翠绿的颜色；
4. 爆炒时先提前勾兑加入盐等调味料的水淀粉汁，炒时只需先爆香葱姜和红萝卜，再加入焯过水的原材料，最后加入碗汁勾薄芡即可出锅。
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