主料:
紫薯，
（去皮后）150克，
藕粉，
75克，
粘米粉，
50克，
小麦淀粉，
25克（或玉米淀粉）
辅料:
细砂糖，
75克，
牛奶，
210克，
水，
210克，
椰蓉，
适量（表面装饰用）紫薯凉糕的做法步骤
1.紫薯去皮切块放入碗里。蒸锅加水大火烧开以后，将紫薯放入蒸锅大火蒸12分钟左右，直到紫薯软烂,过筛。
2.准备食材。
3.将蒸好的紫薯以及除椰蓉以外的所有配料放入食品料理机，打成细腻的浓浆。
4.取一个方形的耐热保鲜盒（或你有的其他耐热容器），保鲜盒内涂上薄薄一层植物油防粘（用玉米油或葵花籽油，不要用花生油之类味道重的油，以免影响成品的味道），将1/3的紫薯浓浆倒入盒子里。
5.将盒子放入烧开水的蒸锅，中火蒸10分钟。打开蒸锅盖，将另外1/3的紫薯浓浆倒入盒子里，继续蒸10分钟。再倒入剩下1/3的紫薯浓浆，蒸15分钟。蒸的时间总计35分钟。
6.蒸好后，紫薯浓浆会定型成糕状。待冷却后，放入冰箱冷藏直到冰凉。
7.将冷藏好的紫薯凉糕取出，用刀切12小块。将切好的凉糕在椰蓉里滚一圈，使表面均匀粘上一层椰蓉，就可以装盘食用了。
8.摆盘即可。
小窍门&温馨提示
1：粘米粉是大米磨成的粉，又叫籼米粉或大米粉。
2：这款凉糕，如果直接蒸，内部比较难蒸透，所以用分三次蒸的方式蒸熟。
3：凉糕刚蒸好的时候非常粘，需要冷藏过后才可以切。切的时候如果仍粘刀，可将刀蘸上一些冷开水再切，就不粘了。
4：做好的凉糕需冷藏保存，并最好在1天之内食用完毕。
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糕点 其他菜系 紫薯
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