主料:
糖浆，
175g，
碱水，
3g，
低筋粉，
250g，
植物油，
65g，
莲蓉馅，
1020g，
咸鸭蛋黄，
12个
辅料:
盐，
5g广式莲蓉蛋黄月饼的做法步骤
1.备好材料。
2.转化糖浆175g，碱水3g，植物油65g倒入盆里搅拌均匀。
3.筛入低粉250g。
4.揉成团，室温放置1小时。
5.再次揉均匀后，分成皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g。
6.莲蓉馅用手摊成圆形。
7.放入咸鸭蛋黄。
8.包起来。
9.取一个皮用手摊圆。
10.放入莲蓉馅。
11.以下往上推拿的方式。
12.包起来。
13.在手上沾层薄薄的面粉。
14.放上月饼馅。
15.转动手，使月饼馅沾一层面粉。
16.倒入模子里。
17.从边缘轻轻往下压，再往中间压平。
18.拿起模子往下压。
19.压出型。
20.上火200度，下火220度先烤7,8分钟。
21.拿出来轻轻的刷层蛋黄液。
22.再烤个5分钟左右。
小窍门&温馨提示
把最常用的几头模子的量分享下，请根据自家的模子大小来分配材料。
四头模子的分配：皮40g，馅子75g，咸鸭蛋黄10g，共125g
四头月饼模子做出的量是12个左右。
五头模子的分配：皮30g，馅子70g，咸鸭蛋黄10g，共110g
五头月饼模子做出的量是17个左右。
六头模子的分配：皮20g，馅子53g，咸鸭蛋黄10g，共83g
六头月饼模子做出的量是25个左右。
根据几次做广式月饼的经验加容易出错的地方，写了13条，但愿不要看花眼了哦。。
1：方子：这次的方子在一个做月饼很好的人那得到的，这个方子包的时候皮软，但烤好后很脆，还很有型，上的色也很漂亮，喜欢广式月饼的可以试试这个方子。
2：和面
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