主料:
牛油，
1500克，
郫县豆瓣酱，
1000克，
干辣椒，
1000克干花椒，100克碎米芽菜，100克白酒，
50克，
醪糟，
100克，
泡椒，
200克，
菜籽油，
1000克，
豆豉，
100克
辅料:
小茴香，
8克，
孜然，
8克，
香果，
5克，
砂仁，
5克，
丁香，
5克，
白扣，
5克，
草果，
5克，
三奈，
5克，
香草，
5克，
千里香，
5克，
香叶，
5克，
桂皮，
5克，
八角，
5克，
陈皮，
5克老扣，5克香茅草，
5克甘松，5克甘草，
5克，
排草，
5克枝子，5克四川麻辣火锅底料的做法步骤
1.将所有香料准备好，比较长的剪成小段
2.将香料清洗干净，用水泡20分钟
3.辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分
4.泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状
5.辣椒也放入料理机里打碎，不用太细
6.碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细
7.锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味
8.另起锅将牛油熬出油来，去掉油渣
9.将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里
10.加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬十来分钟
11.加入过滤出来的香料，中火熬10几分钟
12.加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十来分钟
13.火锅底料熬好了
小窍门&温馨提示
一、香料要清洗干净，然后泡一会，香味能更好地散发出来，用料理机打的时候，要根据料理机的功率来酌情加多少，普通的料理机建议分次打，打半分钟后要歇半分钟再打，不然很容易损伤料理机；
二、熬的过程要一直搅拌，用中小火慢慢熬；
三、一次性可以多熬点，放入冰箱冷冻室保存。
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