主料:
小麦淀粉,
45g,
玉米淀粉,
40g,
木薯淀粉,
20g,
玉米油,
5g,
沸水,
122g
辅料:
粉丝,
20g,
红萝卜,
50g,
葱,
20g,
浓汤宝,
半块,
玉米淀粉,
8g,
清水适量粉丝水晶饺的做法步骤
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1.粉丝用热水泡20分钟,然后过冷水。
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2.粉丝切成小段,红萝卜切丝,葱切粒,红萝卜用水煮一下。
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3.用8克玉米淀粉加少量清水,调均匀的芡水备用。
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4.锅里加入130克清水,加热后加入半块浓汤宝,使其融化,然后加入芡水勾芡,小火煮至浓稠的状态。
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5.将粉丝、红萝卜、葱放碗里拌均匀。
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6.加入做好的芡汁40克,拌均匀。
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7.碗里装入新良的小麦淀粉、玉米淀粉和木薯淀粉。
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8.倒入沸水,用筷子拌一下,然后用手揉几下粉团,再倒在揉面垫上揉均匀。
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9.加入玉米油。
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10.再充分揉成不见粉粒的,光滑的粉团,盖上湿布,醒5分钟。
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11.搓成长条,分成每份大概是23克左右的剂子。用擀面杖压成圆形粉皮,中间放入馅料。
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12.用包饺子的方法,包好水晶饺,放在抹了油的蒸笼里。
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13.大火蒸6分钟。
小窍门&温馨提示
1、一定要用沸水烫粉。
2、烫好的粉比较烫,可以戴上食品级手套操作。
3、未使用的粉团一定要盖上湿布或者保鲜膜,防风干。
4、包的时候如果粘手的话,可以洗一下手再包。
5、冷藏后的口感会差一些。
6、馅料的分量比较多,大概是15份水晶饺的分量。
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