主料:
小黄鱼，
10条，
酸菜，
200g，
二荆条，
5个，
小米辣，
4个
辅料:
植物油，
2大勺，
老姜，
4片，
大蒜，
6瓣，
小葱，
4颗，
盐，
1小勺，
料酒，
1小勺，
胡椒粉，
1小勺，
郫县豆瓣酱，
15毫升，
干辣椒，
5个，
花椒，
15粒，
香醋，
5毫升，
生抽，
5毫升，
白糖，
3g，
干淀粉，
20毫升，
鸡蛋，
0.5只酸辣小黄鱼的做法步骤
1.备好食材：小黄鱼，酸菜，二荆条，小米辣，姜片，葱段，大蒜；
2.小黄鱼处理干净后，调入适量盐，胡椒粉，料酒，姜片，搅拌均匀后，腌制片刻；小黄鱼下锅前，裹上一层薄薄的蛋液淀粉糊（鸡蛋打散，同少许淀粉混合，搅拌均匀）；
3.酸菜用清水清洗几遍，挤干水分，切碎备用；二荆条，小米辣分别切斜段；老姜切片，小葱取葱白部分切段，葱绿部分切葱花；大蒜剥去蒜衣洗净备用；
4.炒锅烧热，倒入比炒菜稍多一点的植物油再次烧热；
5.放入小黄鱼，中小火炸黄；
6.炸好的小黄鱼，捞出备用；
7.锅里留底油烧热后，放入郫县豆瓣酱炒香；
8.放入干辣椒、花椒、酸菜炒香；
9.调入适量清水，再调入姜片，大蒜；以及适量胡椒粉，香醋，生抽，白糖，盐；
10.汤汁大火烧开后，转中小火再继续煮3-5分钟，放入小黄鱼转大火；
11.随后放入二荆条，小米辣，继续煮；
12.食材煮好后，放入葱白段，翻拌均匀；
13.关火，起锅，撒葱花。
小窍门&温馨提示
1、我家的酸菜有点咸，所以烹饪前需多清洗几遍；汤汁里面调入的生抽，盐需少放；
2、最后可以调入淀粉水，勾薄芡；但我觉得那样热量太高，所以我没勾芡；追求更好的口感以及更美观的成品，可以勾薄芡；
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热菜 家常菜 小黄鱼
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