水油皮原料
中粉，
300克，
猪油，
105克，
细砂糖，
60克，
水，
120克
辅料:
抹茶粉，
5克紫薯粉，10克咸蛋黄，
32个顺南红豆沙，约770克高度白酒，
少许油酥原料
低粉，
240克，
猪油，
120克抹茶和紫薯蛋黄酥的做法步骤
1.把所有水油皮原料放入面包机中，搅拌40分钟至完全阶段。
2.呈可拉出大片薄膜状的面团。（此步很关键）
3.盖上保鲜膜醒30分钟。（此步很关键）
4.油酥原料先混合均匀。
5.等分成二份，分别加入紫薯粉和抹茶粉，也盖上保鲜膜醒发。
6.咸蛋黄在高度白酒中蘸一下去腥味。
7.包上保鲜膜，蒸锅烧开后上锅蒸15分钟。或用烤箱烤。
8.等放凉后包上红豆沙。红豆沙与咸蛋黄总量为40克。
9.先把醒好的油酥面团分别等分成8个，共16个。
10.再把醒好的水油皮面团等分成16个。（先油酥后水油皮是为了防止水油皮被风干。）
11.用水油皮面团包裹住油酥面团。
12.盖上保鲜膜。（还是为了防止被风干）
13.取一个面团摁扁，从中间往上下两边擀开，呈椭圆形。
14.从上至下卷起来。
15.盖上保鲜膜醒20分钟。（此步很关键）
16.把醒好的面团再摁扁。
17.擀开。
18.再卷起，盖上保鲜膜再醒20分钟。（此步很关键）
19.用一把锋利的刀子慢慢从面团中间切开。
20.摁扁，擀成中间厚四周薄的小圆片。
21.翻面，包入蛋黄馅。
22.用虎口处收严剂口，把上面的一点小面头揪掉。
23.收口朝下，摆放在烤盘里。
24.分别做好。
25.烤箱预热，170度30分钟左右。
26.成品图
27.成品图
28.成品图
29.成品图
30.成品图
31.成品图
32.成品图
33.成品图
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烘焙 传统美食 中秋 月饼 其他菜系 中粉
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