主料:
猪肝，
1副，
二荆条，
3个，
小米辣，
5个
辅料:
植物油适量，
高度白酒适量，
盐适量，
干辣椒适量，
郫县豆瓣酱适量，
生抽适量，
胡椒粉适量爆炒猪肝的做法步骤
1.备好食材：猪肝，二荆条，小米辣；
2.猪肝洗净，切块后用清水浸泡片刻，捞出沥水；再用适量高度白酒，盐，胡椒粉抓匀，腌制片刻；二荆条、小米辣洗净，用厨房剪刀剪成斜段；干辣椒也剪成斜段，备好花椒；
3.锅里倒入适量清水，高度白酒，盐烧开；
4.将猪肝倒进去焯水，观察猪肝表面变色后，立即捞出用清水洗净，并沥干水分；
5.炒锅烧热，倒入适量植物油再次烧热；
6.放入郫县豆瓣酱炒香；
7.放入干辣椒，花椒继续炒香；
8.放入猪肝翻炒；
9.调入适量生抽，翻炒均匀；
10.放入二荆条，小米辣炒熟；
11.调入适量盐，翻炒均匀，关火；
12.装盘，上桌。
小窍门&温馨提示
1、猪肝焯水时，观察猪肝变色后就立即捞出，用清洗冲洗干净；
2、炒猪肝时，需急火快炒；
3、郫县豆瓣酱，生抽都有咸味，最后的盐可适量少放；
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