主料:
鸭胗,
(小)20个
辅料:
姜适量,
香叶,
3片,
花椒,
2克,
桂皮,
1小块,
八角,
1个,
干辣椒,
8个,
大蒜,
3瓣,
香菜,
3根,
小米椒,
1个调料
料酒,
1汤匙,
盐,
1茶匙葱伴侣6月香辣椒酱,1汤匙葱伴侣6月香豆瓣酱,2汤匙生抽,
3汤匙,
红烧酱油,
1汤匙,
冰糖,
10克,
辣椒油,
1汤匙香辣卤鸭胗的做法步骤
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1.鸭胗去掉多余的筋络,洗干净,冷水下锅,加3片姜1汤匙料酒去腥。煮沸后就可以关火,捞出鸭胗冲洗一下。
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2.将鸭胗放入电饭锅中,加入5片姜,花椒、香叶、八角、桂皮和干辣椒。
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3.加入1茶匙盐。
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4.加入1汤匙辣椒酱。
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5.加入2汤匙豆瓣酱。
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6.加入2汤匙生抽。
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7.加入1汤匙红烧酱油。
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8.加入10克冰糖。
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9.加入适量水,一定要没过食材。然后选煮饭时间。
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10.卤好后,等不那么烫了,就过滤出一碗卤汁装入保鲜盒放冰箱冷冻保存做为老卤汁,鸭胗泡入剩下的卤水中,随吃随捞。
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11.将鸭胗切片。
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12.加入适量姜末和蒜末,生抽和辣椒油等,凉拌了吃更好吃。
小窍门&温馨提示
1、可以加些鸭肠鸭掌鸭翅一类的一起卤。香料家里有什么放什么,花椒、香叶和八角什么的家里最好常备,卤味的基本料。超市也有现成的卤料包卖。
2、卤东西的时候适当加一些黄豆酱之类的,味道会更醇厚一些。这个韩式辣椒酱微辣,但是加了后卤出来的东西颜色红亮,很好看。
3、这样卤出来的鸭胗直接吃就挺好吃的,不过加点姜蒜辣椒油之类的凉拌一下就更入味更好吃了。
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凉菜 家常菜 午餐 晚餐 鸭胗
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